2022年2月22日

オークラ伝統の味「ダブルコンソメ」が復活＠ジ・オークラ東京

「ジ・オークラ東京」では、フランス料理「ヌーヴェル・エポック」の料理長に、 3月1日付で池田進一シェフが就任する。これを機に新チームを組み、新たな“オークラの味”の提供を始めるが、同時に、旧オークラ時代に常連たちの人気メニューだった「ダブルコンソメ」が復活する。ふつうのコンソメをベースにさらに肉を入れて煮出した肉の味わいが濃厚なスープで、初代総料理長の小野正吉氏のレシピに基づき”オークラの味”として伝えられてきたもの。牛肉は島根県の専用牧場で飼育された「オークラ牛」を使う。コース料理に変更、追加できる「オプションの一皿」として提供され、料金は4,000円（税サ込）。